Es gibt viele Mythen über die Eignung von Olivenöl zum Braten. Oft wird behauptet, es verbrennt schnell oder eignet sich nicht, um Fleisch richtig anzubraten. Doch das ist schlichtweg falsch! Hier sind die wichtigsten Fakten, die Du kennen solltest.
1. Olivenöl und hohe Temperaturen – kein Problem!
Extra natives Olivenöl (‚Virgen Extra‘ AOVE) hat einen Rauchpunkt von 180–210 °C. Das macht es ideal für das normale Braten. Raffiniertes Olivenöl kann sogar über 220 °C erhitzt werden, ist jedoch aufgrund der chemischen Verarbeitung nicht die beste Wahl. Die meisten Lebensmittel braten wir bei 140–180 °C, also reicht Olivenöl völlig aus.
2. „Poren schließen sich beim Fleischbraten“ – Mythos!
Eine häufige Annahme ist, dass sich die Poren des Fleisches beim Braten schließen. Das stimmt jedoch nicht! Fleisch hat keine Poren, die geschlossen werden können. Was Du beim Anbraten siehst, ist die Maillard-Reaktion, die eine köstliche Kruste erzeugt und den Fleischsaft besser hält.
3. Warum ist Olivenöl besonders gut zum Braten?
Olivenöl besteht überwiegend aus stabilen einfach ungesättigten Fettsäuren und enthält Antioxidantien sowie Polyphenole, die es widerstandsfähiger gegen Hitze machen. Zudem verleiht es Deinen Gerichten ein angenehmes Aroma, das die Nährstoffaufnahme fördert.
4. Finger weg von raffiniertem Olivenöl!
Raffiniertes Olivenöl verliert viele gesunde Nährstoffe durch chemische Prozesse. Oft wird es aus minderwertigen Oliven extrahiert. Setze lieber auf hochwertiges, kaltgepresstes extra natives Olivenöl, auch zum Braten!
Fazit: Olivenöl ist perfekt zum Braten!
Mit hochwertigem, extra nativem Olivenöl kannst Du bedenkenlos braten. Es hält Temperaturen stand, liefert wertvolle Nährstoffe und sorgt für ein hervorragendes Aroma. Der Mythos, dass Olivenöl nicht zum Braten geeignet ist, hält sich hartnäckig, aber die Wissenschaft sagt: Ja, Du kannst mit Olivenöl braten – und solltest es auch! 🔥💚
Warum hält sich der Mythos?
Früher gab es oft minderwertiges Olivenöl mit vielen freien Fettsäuren. Es wurde schneller ranzig und hatte einen niedrigeren Rauchpunkt.
